El maestro cortador de jamón Javier Fernández Gómez, natural de Fuentes de León, ha logrado una de las distinciones más importantes del mundo gastronómico español al proclamarse campeón del Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, celebrado este domingo en el Pabellón Municipal de Villanueva de Córdoba, en plena comarca de Los Pedroches.
La victoria de Javier le pone en lo más alto del panorama culinario nacional, situándolo entre los mejores cortadores de jamón de España tras una competición repleta de técnica, precisión y una exigente valoración por parte del jurado.
Este título nacional no llega por casualidad, sino tras años de trabajo y reconocimiento: Javier Fernández ya ha demostrado su valía en múltiples certámenes prestigiosos, obteniendo trofeos relevantes dentro y fuera de la región. Cabe destacar que fue ganador del Cuchillo Jamonero de Oro en el concurso de Monesterio, uno de los galardones más codiciados del sector, que resume la trayectoria de un cortador de élite.
Además, su éxito en competiciones previas como el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Corteconcepción —donde también se impuso con gran claridad— le ha abierto paso hacia esta gran final nacional.
La final en Villanueva de Córdoba agrupaba a los mejores especialistas del país, que compiten mediante criterios muy exigentes: estilo, calidad de las lonchas, limpieza, emplatado y aprovechamiento de la pieza, entre otros parámetros técnicos. Javier Fernández, con su impecable corte y dominio absoluto de la técnica, se impuso frente a otros grandes profesionales del jamón.
Para la localidad de Fuentes de León y toda la comarca, este triunfo supone un motivo de orgullo: un profesional de nuestra tierra demuestra que la tradición y el arte del corte de jamón ibérico, tan arraigados en nuestra gastronomía, alcanzan cotas de excelencia dignas de los galardones más importantes del país.
FINAL
El certamen, organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) con la colaboración de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches y el Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba, reunió a profesionales de primer nivel procedentes de distintas partes del país.
En una competición de máximo nivel, Javier Fernández, clasificado para la final tras imponerse previamente en el campeonato de Algemesí (Valencia), se alzó con el primer puesto gracias a su técnica, precisión y estilo en el corte.
El segundo puesto fue para Daniel Acedo, vencedor del campeonato de Ronda (Málaga), seguido en tercera posición por Juan Martín Moreno, natural de Villanueva de Córdoba y ganador del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Corteconcepción (Huelva).
Además de los premios principales, el jurado otorgó el galardón al Plato Creativo a Mirko Gianela, en reconocimiento a la originalidad y estética de su presentación.
La final contó con la participación de otros seis cortadores que habían accedido desde distintos concursos clasificatorios a lo largo del año. Los participantes trabajaron jamones de bellota 100 % ibéricos amparados por la DOP Los Pedroches, con más de cuatro años de curación, lo que garantizó la máxima calidad del producto exhibido.
